奶酪比黄油更适合心脏健康吗?

2018-02-01 16:21:13

作者:常篓

纽约(路透社健康) - 医生和营养学家长期以来一直建议避免使用所有动物脂肪来调节胆固醇,但丹麦研究人员报告说,奶酪可能不会那么糟糕,并且可能不应该与黄油混在一起。

他们在美国临床营养学杂志上发表的这项研究发现,每天吃六天奶酪的人比他们吃相当数量的黄油时LDL或“坏”胆固醇低。 在实验期间,奶酪食用者也没有比同样的受试者吃正常饮食更高的LDL。

密歇根大学健康系统医学助理教授伊丽莎白杰克逊告诉路透社记者,这项研究做得很好,但并没有真正改变心脏病专家目前的建议。

“我们希望人们能够专注于全谷物,蔬菜和中等脂肪,”杰克逊说,他没有参与这项工作。

来自丹麦哥本哈根大学的研究人员开始了解奶酪和黄油对心脏病危险因素的影响,如HDL,或“好”胆固醇,低密度脂蛋白和总胆固醇水平。

研究人员跟踪了大约50名在当地报纸上回复广告的人。 每个人都采取控制饮食,每天添加一定量的奶酪或黄油。

在整个过程中,每个参与者都与他或她自己进行比较,以跟踪食物引起的身体变化。

研究人员给每个人提供奶酪或黄油,两者均来自牛奶,相当于每日能量消耗的13%来自脂肪。

在六个星期的间隔期间,每个人吃了一定量的奶酪或黄油,分开了14天的清洁期,在那里他们恢复正常饮食。 然后他们换了,六个星期以前吃过奶酪的人吃了黄油,而第一阶段的黄油食用者则转为奶酪。

尽管吃了比正常饮食更多的脂肪,但奶酪食用者的LDL或总胆固醇没有增加。 然而,在吃黄油的同时,相同的受试者的LDL水平平均高出约7%。

在吃奶酪的同时,受试者的高密度脂蛋白胆固醇与他们吃黄油时相比略有下降,但与正常进食时间相比没有。

作者推测,为什么奶酪的表现与黄油不同,但没有结论。

首先,奶酪含有大量的钙,已被证明会增加消化道排出的脂肪量。 (见2011年10月21日路透社健康报道)。

研究人员确实在该组吃奶酪时检测到更多的粪便脂肪,但数量没有统计学意义。

其他可能的解释涉及奶酪中的大量蛋白质及其发酵过程,与黄油相比,这两种蛋白质都会影响其消化方式。

该研究得到了丹麦乳业委员会和国家乳业研究所的支持。

杰克逊警告说,这项研究并不意味着人们应该开始吃无数量的奶酪。 “就奶酪而言,任何适度的事情,”她说。

消息来源: 美国临床营养学杂志,2011年10月26日在线。

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