奶酪比黄油更适合心脏健康吗?

2017-10-01 03:20:05

作者:常篓

(路透社) - 医生和营养学家长期以来一直建议避免使用所有动物脂肪来调节胆固醇,但丹麦研究人员表示,奶酪可能不会那么糟糕,并且可能不应该与黄油放在同一类别。

根据他们在美国临床营养学杂志上发表的研究报告,每天吃一份奶酪六周的人的LDL胆固醇,即所谓的“坏”胆固醇,比他们吃相当数量的黄油时要低。

在实验期间,奶酪食用者的LDL也没有比正常饮食更高的LDL。

哥本哈根大学的Julie Hjerpsted和她的同事写道:“与同等脂肪含量的黄油摄入量相比,奶酪可降低低密度脂蛋白胆固醇,与常规饮食相比不会增加低密度脂蛋白胆固醇。”

该小组调查了大约50人。 每个人都采取控制饮食,每天添加一定量的奶酪或黄油。

在整个过程中,每个参与者都要与他或她自己进行比较,以跟踪食物引起的身体变化。 研究人员给每个人提供奶酪或黄油,两者均来自牛奶,相当于每日能量消耗的13%来自脂肪。

在六个星期的间隔期间,每个人吃了一定量的奶酪或黄油,分开了14天的清洁期,然后恢复正常饮食。 然后他们换了,六个星期以前吃过奶酪的人吃了黄油,而第一阶段的黄油食用者吃了奶酪。

尽管吃了比正常饮食更多的脂肪,但奶酪食用者的LDL或总胆固醇没有增加。 然而,在吃黄油的同时,相同的受试者的LDL水平平均高出约7%。

在吃奶酪时,受试者的HDL或“好”胆固醇与他们吃黄油时相比略有下降,但与正常进食时间相比没有。

研究人员推测,奶酪对人的影响可能与黄油有所不同。 但这项研究没有任何结论,丹麦乳业委员会和国家乳业研究所对此表示支持。

首先,奶酪含有大量的钙,已被证明会增加消化道排出的脂肪量。 在该组吃奶酪期间,研究人员确实发现了更多的粪便脂肪,但数量没有统计学意义。

其他可能的解释涉及奶酪中的大量蛋白质及其发酵过程,与黄油相比,这两种蛋白质都会影响其消化方式。

密歇根大学健康系统医学助理教授伊丽莎白杰克逊告诉路透社记者,这项研究做得很好,但并没有真正改变心脏病专家目前的建议。

“我们希望人们能够专注于全谷物,蔬菜和中等脂肪,”杰克逊说,他没有参与这项研究。

“就奶酪而言,任何适度的饮食,”她补充道。

Andrew Seaman在路透社报道纽约报道; 由Elaine Lies和Yoko Nishikawa编辑

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